매실 장아찌 아삭하게담는법 (ft. 고추장 양념 비법 ) 및 무르지 않고 오래 두고 먹을 수 있는 매실청 담그는법

청매실은 6월 초순에서 중순까지, 황매실은 6월 중순에서 하순까지, 홍매실은 6월 중순에서 7월 초순까지 수확할 수 있습니다. 제철에 수확한 매실로 맛있는 매실 장아찌 아삭하게담는법과  매실청 담그는법을 소개합니다.

 

 

 

 

매실 장아찌 아삭하게담는법

 

매실 장아찌 아삭하게담는법을 소개합니다. 적절한 재료 선택과 정교한 절임 과정이 중요한 포인트입니다.

1. 재료 준비: 표면이 매끄럽고 색이 고운 청매실 2kg과 정제되지 않은 원당 1.4kg를 준비합니다.
2. 매실 손질: 매실을 깨끗한 물에 씻고, 뾰족한 이쑤시개나 포크, 과도로 매실의 꼭지를 제거합니다. 이 과정은 매실의 상처를 최소화해 아삭한 식감을 유지하는 데 중요합니다.
3. 매실 자르기: 손질한 매실을 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 일정한 크기로 잘라야 매실장아찌가 더욱 맛있어 보이고, 먹기에도 편합니다.
4. 1차 절임: 잘라둔 매실에 원당 700g을 넣고 잘 버무린 후, 하루 동안 실온에서 숙성시켜 매실액을 만듭니다. 이 과정에서 생긴 매실액은 따로 보관합니다.
5. 2차 절임: 남은 원당 700g을 넣고 다시 버무린 후, 하루 동안 숙성시킵니다. 두 번에 걸쳐 절이는 과정은 매실장아찌를 더욱 아삭하게 만들어줍니다.
6. 보관: 절여진 매실장아찌는 소독한 용기에 담아 실온에서 10일간 숙성한 후 냉장 보관합니다.

 

💡팁: 장아찌 아삭하게담는법의 가장 중요한 팁은 두 번에 걸쳐 절이는 것이 아삭한 식감을 살리는 비결입니다. 천일염을 추가해 간을 맞추면 더욱 풍미가 살아납니다.

 

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무르지 않는 매실청 담그는법

 

매실청은 다양한 요리에 활용될 수 있는 매실의 달콤한 추출물입니다. 무르지 않는 매실청 담그는법을 소개합니다.

1. 재료 준비: 청매실 2kg과 설탕 2kg을 준비합니다. 청매실은 6월 초순에서 중순에 수확하는 것이 가장 좋습니다.
2. 매실 손질: 매실을 깨끗한 물에 씻고, 꼭지를 제거합니다. 매실의 표면에 남아있는 물기를 완전히 제거해야 매실청의 발효 과정에서 곰팡이 발생을 막을 수 있습니다.
3. 매실과 설탕 혼합: 손질한 매실과 설탕을 1:1 비율로 큰 유리병에 켜켜이 담습니다. 매실을 한 겹 깔고 설탕을 덮는 식으로 반복합니다. 이 과정에서 설탕이 매실을 완전히 덮어야 합니다.
4. 발효 과정: 유리병에 담긴 매실과 설탕을 실온에서 3개월 정도 발효시킵니다. 발효 과정 중에는 가끔씩 병을 흔들어 설탕이 고루 녹도록 합니다.
5. 보관: 3개월 후, 매실과 설탕이 완전히 발효되면 매실청을 따로 걸러냅니다. 걸러낸 매실청은 깨끗한 유리병에 담아 냉장 보관합니다.

 

💡팁: 매실청은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 특히 여름철 시원한 음료로 활용하면 좋습니다.

 

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매실효능

 

매실은 다양한 건강 효능을 지닌 과일입니다. 매실의 신맛은 소화액 분비를 촉진하여 소화 불량을 완화하고, 사과산이 장의 연동운동을 도와 설사 예방에 효과적입니다. 강력한 항균 성분이 유해 세균을 제거해 면역력을 강화하며, 구연산과 비타민이 피부 트러블을 개선하고 노화 방지에 도움을 줍니다.

 

또한 폴리페놀과 플라보노이드가 항산화 작용을 하여 암 예방에 기여합니다. 매실은 칼슘이 풍부해 골다공증 예방에도 좋으며, 유기산 성분이 혈액 순환을 촉진하여 혈관 건강을 돕습니다. 해열 및 소염 작용으로 염증 완화에도 효과적입니다.

 

 

고추장 양념을 넣어서 만든 매실 장아찌 아삭하게담는법 및 무르지 않는 매실청 담그는법에 대해 자세히 정리해 보았습니다.

 

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